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| (수업내용 : 오늘은 일명 꽈배기라 불리는 빵도넛에 대해서 공부했습니다.) 1.믹싱 : 1단으로 2분, 클린업단계에서 유지 넣고 2단으로 8분정도 돌려서 최종단계까지 만들어줍니다.
2. 1차발효 30분
3. 분할 : 덧가루를 충분히 뿌리가 길게 자른 후 손으로 밀어서 가스를 빼준후 일정한 굵기로 만들어 분할해서 둥굴리기를 해줍니다.
4. 중간발효 : 10분에서 15분
5. 성형 : 덧가루를 뿌리고 소세지모양으로 만들어 손으로 밀어서 가스를 빼주고 8자꼬기는 25센치, 꽈배는 30센치 길이로 밀어줍니다. 모양을 만든 후에 6개씩 패닝합니다.
6.2차발효 : 발효기에서 20분, 실온에서 10분을 발효시켜줍니다.
7. 튀기기 : 175도씨의 기름에서 밑면이 색이 나면 뒤집어줍니다.튀긴후 유산지에서 기름을 빼주고 조금 식은 후에 계피설탕을 묻혀줍니다.
8자꼬기와 꽈배기는 평소에 연습을 해서 시험장에서 허둥대지 않도록 연습해야 합니다. 좋아하는 빵도넛에 대해 만드는 법을 잘 알려주셔서 감사합니다. 1강 빵도넛 수업에 대한 후기입니다. |
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| ID : goku**** | | (lv.93) | 강사 : 오병호 | |
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