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| (수업내용 : 오늘은 담백한 빵의 대명사 프랑스빵에 대해서 배웠습니다.) 1.믹싱 : 물과 전재료를 동시에 넣고 반죽기에 믹싱볼을 결합후 1단으로 2분, 2단으로 15-16분 정도 돌려서 글루텐 100%를 잡아줍니다.
2. 1차발효 :40분
3. 분할 : 덧가루를 충분히 뿌린 후 절단해서 둥굴리해서 중간발효 30분정도 해 줍니다.
3. 성형 : 밀대로 밀어서 가스를 뺀 후 뒤집어서 3단접기, 마무리, 밀기의 순으로 이음새가 아래로 가도록 팬에 4개씩 패닝합니다.
4. 2차발효 : 40분(35분 발효기, 5분 실온)
5. 커팅 : 발효기에 나온 반죽을 5분간 실온에 둔 후 커터로 3군데 칼집을 내고 분무기로 충분히 물을 뿌려줍니다.
5. 굽기 : 230/210도로 맞춰 놓은 오븐에 팬을 넣고 다시 분무기로 충분히 뿌려준 후 190/150으로 30분에서 35분정도 구워줍니다. 알고 있던 프랑스빵 제빵법과는 다른 부분이 있어서 혼동이 오고 있습니다만 고객센터에 질문을 해 놨으니 답신이 오면 혼동이 풀릴줄로 믿습니다. 오늘도 잘 알려주셔서 감사합니다. 11강 불란서빵(프랑스빵) 수업에 대한 후기입니다. |
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| ID : goku**** | | (lv.93) | 강사 : 오병호 | |
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