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| (수업내용 : 오늘은 건강에 좋은 호밀빵을 만들어봤습니다.) 1. 믹싱 : 믹싱볼에 가루재료와 당밀물을 넣고 반죽기에 결합후 1단으로 2분돌립니다. 클린업단계에서 유지넣고 2단으로 8분이 되지 않게 돌립니다. 기준반죽온도는 25도입니다.
2. 1차발효는 다른 빵에 비해서 발효실 온도를 낮게 해서 40분정도.
3.분할 ; 덧가루를 충분히 뿌리고 분할해서 둥굴리기 후 중간발효 15분합니다.
4.성형 : 반죽을 타원형으로 만든 후 밀대로 위,아래로 밀어서 가스를 빼주고 뒤집어서 반을 접은 후 접기방식으로 접은 후 이음새를 밑으로 해서 3개씩 패닝하거나, 원로프방식으로 만들어서 이음새부분을 밑으로 가게 패닝합니다.
5. 2차발효는 40분정도
6. 칼집내기 : 칼집은 커터로 양쪽 1센치를 남기고 가운데에 1차로 그어주고 2차로 칼날을 눕혀서 칼집을 내 줍니다. 이후 분무기로 분무해서 오븐에 넣습니다.
7.굽기 : 190/150도롤 30-35분을 구워줍니다.
호밀빵은 다른 품목에 비해서 발효실온도를 낮게 하고, 다른 빵에 비해서 믹싱시간도 짧습니다. 아침식사로 적당한 호밀빵에 대해서 잘 알려주셔서 감사합니다. 17강 호밀빵 수업에 대한 후기입니다. |
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| ID : goku**** | | (lv.93) | 강사 : 오병호 | |
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