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| (수업내용 : 오늘은 쌀식빵에 대해서 배웠습니다.) *쌀식빵-쌀이 30%들어가서 글루텐잡기위해 반죽길게!
1.믹싱 : 1단2분,유지넣고 2단12분,3단30초,2단20초
2.1차발효 : 반죽온도 27도 확인 후, 40분
3.분할 : 덧가루,분할 후 둥글리고 중간발효 15분
4.성형 : 타원형,밀대로 가스빼고 뒤집어서 편안한 3등접기 가볍게 만 후 3X1로 빵틀에 패닝 후 가볍게 누름.
5.2차발효 : 빵틀높이보다 1센치 위,40분정도
6.굽기 185/190,25-30분
#쌀이 들어가기에 발효점을 잡기 위해 발효를 길게! 잘 지도해주셔서 감사합니다. 23강 쌀식빵 수업에 대한 후기입니다. |
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| ID : goku**** | | (lv.93) | 강사 : 오병호 | |
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