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| (수업내용 : 오늘은 통밀빵에 관해서 배웠습니다.) *통밀빵
1.믹싱 : 1단계2분,유지넣고 2단10분,25도
2.1차발효 : 40분
3.분할 : 덧가루,가스빼고 일정한 굵기로 밀기.분할,둥글리기,중간발효 10분
4.성형 : 덧가루,눌러서 가스빼기,손으로 1차밀기, 2차밀어서 길이22-23센치 맞추기.오트밀 준비,붓으로 반죽에 물칠하고 오트밀팬에 반죽굴려 오트밀 묻히기->9개씩 패닝.2차발효 30분-->발효 후 흔들림 정도 확인
5.굽기 : 200/150 15분 통밀빵은 금년 하반기부터 새로나온 품목인데 교수님 덕분에 잘 배웠습니다. 24강 통밀빵 수업에 대한 후기입니다. |
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| ID : goku**** | | (lv.93) | 강사 : 오병호 | |
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