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| (수업내용 : 오늘은 가장 어렵다는 페이스트리식빵에 관해서 배웠습니다.) *페이스트리식빵
1.믹싱 : 1단2분,유지2단3분,발전단계,20도
2.냉장휴지 : 비닐,30X30,30분
3.유지휴지 : 비닐,25X25,30분
4.3절2회 : 반죽+유지->위,아래 밀대로->방향전환->40X80이상이면3등분접기->방향전환->밀기->40X80이상이면 3등분접기->냉장휴지 30분
5.3절1회 : 위,아래밀기->방향전환->40X80이상이면 3등분접기->방향전환->밀어서 40X40이면 둘레정리
6.재단 : 10X4로 재단 후 위에 1센치 남기고 자른 후 머리꼬기하고 마무리해서 패닝해서 가볍게 누르기.
7.2차발효 : 30분, 팬아래 1센치
8.굽기 : 185/150,50분(구운 후 시럽을 위에 바르기) 데니쉬 페이스트리와 공정이 같았지만 역시 다른 빵보다 휴지와 접기 등 공정이 많기에 어려움이 있었는데 교수님 덕분에 그런 어려운 부분들이 잘 해서가 돠었습니다. 감사합니다. 25강 페이스트리식빵 수업에 대한 후기입니다. |
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| ID : goku**** | | (lv.93) | 강사 : 오병호 | |
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